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酸菜鱼用什么鱼做?正宗酸菜鱼要这样做

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  酸菜鱼是一道美味的经典菜品,不仅鱼味道鲜美,酸辣可口,还有醇香的鱼汤,老少皆宜。虽然许多酸菜鱼做法不一,但口味都基本一致,都深受欢迎。那么你知道酸菜鱼都用那些鱼做的吗?怎么才能烧出酸辣的酸菜鱼呢?下面小编来告诉大家。

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  酸菜鱼用什么鱼做

  酸菜鱼经常用草鱼黑鱼鲤鱼三种鱼。

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  正宗酸菜鱼的做法

  材料:草鱼750克、酸菜300克、泡75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

  1.鱼片处理

  鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。淡盐水中浸泡10分钟。用厨房用纸将鱼片上的水分吸干。加入除花生油以外还有料酒、淀粉、蛋清用手抓匀,抓到有粘稠感再加入花生抽拌匀备用。

  2.泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。鱼骨切块备用。锅入猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。将白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。入小碗中调成味汁。

  3.锅中加入猪油和高汤和调成的味汁煮开。加入鱼骨煮3分钟左右。将鱼骨和酸菜捞出,锅留鱼汤。

  4.鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。净锅入猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入香油。将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射。

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  经过小编的介绍,大家基本已经了解了酸菜鱼的做法,主菜鱼含丰富蛋白,多吃鱼更健康,有机会大家一定要尝试做做酸菜鱼。


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